米其林竟然為2㎡的路邊攤點亮了一星，而拿星的這碗油雞飯，他整整做了35年

米其林竟然為2㎡的路邊攤點亮了一星，而拿星的這碗油雞飯，他整整做了35年

2016-08-25 開始吧 

稱霸江湖

靠的不過是用心二字

黯然銷魂油雞飯

Hold on

“好好一顆咖哩魚蛋，給你做到既沒魚味又沒咖哩味，失敗。”

“蘿蔔沒挑過，渣太多，失敗。豬皮煮得太軟沒嚼勁，失敗。豬血太鬆，一夾就散，失敗中的失敗。”

“最慘的還是那些大腸，裡面沒洗乾淨，還有塊屎，你怎麼搞的？”

看過星爺的《食神》，一定都記得，他站在火雞那隻有一張桌子的檔口前，甩著一塊帶屎的大腸使勁晃。

雞姐淡淡一句“擦掉就行了”，讓你覺得，所謂“路邊攤”，基本就和“臟，亂，差”劃上了等號。

然而，你錯了。因為有人靠著小檔口做出的一碗油雞飯，登上了米其林指南。

他的檔口只有不到2㎡，可他卻是全世界第一個榮獲米其林一星的小販。陳翰銘這三個字，在新加坡牛車水百來家檔口匯集而成的江湖里，無人不知無人不曉。

一把刀，一塊板，燒熱的油在脫光毛的雞身上使勁嘶啦，手起刀落，切好一隻雞，也就幾秒鐘功夫。

檔口外卻早已排起了長隊，

淨是些睡眼惺忪的大叔大伯，

起早了，就跑來排隊吃雞。

因為他們都知道，這家店一天只賣180隻雞，吃不到，就是吃不到了。

探過人群看檔口裡那個刀工了得的人，精精瘦瘦，個子小小，忙到眉頭打成了結，任窗外的人們再怎麼拍照議論，他依舊頭都不抬。

來到這檔口，你的眼裡全是他，

可他的眼裡，除了雞，

就是叉燒。

陳翰銘做的雞

陳翰銘做的叉燒

'

1965年出生在馬來西亞，家裡窮，所以從小就得學會給家人做飯，聽慣了鏟子碰撞著鐵鍋發出沉悶的聲響，陳翰銘發現自己對做吃的，有一種特別的感情。

於是15歲從學校出來後，跑去了新加坡，那時候的想法很簡單，就想當一名廚師。

做夢都想穿上屬於自己的廚師服

15歲，連鍋都顛不動，自然是從打下手做起。每天窩在酒樓後廚洗菜，倒泔水......他幹得比別人都勤快，就為了有機會站旁邊看師傅怎麼做燒臘。

沒有受過專業的培訓，廚房這間學校，一待就是二十幾年。

不記得被爐火燙傷過多少次，常常一天忙碌下來，拿菜刀的右手連抬都​​抬不起來，第二天還是得繼續。

2008年，他在新加坡牛水小販中心找了個攤位開了家店，因為是跟香港師傅學來的手藝，所以招牌就叫“香港油雞飯面”。

剛開業的時候，陳翰銘給自己定了個目標，每天賣30只油雞，售完為止。可人來人往的牛車水大廈，他這正宗的香港油雞飯，卻根本賣不出去。

烤製時間沒問題，火候沒問題，雞也沒問題，那問題出在哪？

看著其它檔口排隊的人群，突然意識到自己一直在追求如何做好一隻油雞，卻忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一樣。

接下來是不停地琢磨，一次又一次的改良油雞的口味。

從無人問津到回頭客排起了長龍，他用了一年時間。

每天凌晨五點半，天還沒亮，

陳翰銘就已經在店裡，

2㎡不到的空間裡掛滿了雞，

熱到恨不得打赤膊，

他卻穿上了那套白色廚師服，

戴好手套，就算是最普通的檔口，

他也要做到最好。

雞都來自馬來西亞，

肥瘦要剛好。處理好之後，

就放進才配好的老濃湯裡。

慢火細燉上二十分鐘，

再撈出放進冰水里，

讓雞皮快速收縮，這樣容易上色，

接著里里外外​​塗滿特製的醬料，等待入味。

火的大小該是多少，

這也都是有講究的。

火候太過，雞肉就太柴；

火候太淺，油雞本身的原味

又不能完全釋放。

三十五年下來，

也練出了陳翰銘一副火眼金睛，

看一眼雞皮油亮的顏色，

聞一聞空氣中瀰漫的香味，

就能知道這油雞烤好了沒有。

滋～冒了滴油

把剛出爐的油雞，

一隻隻掛好；

裝著醬料的方盒，

也仔細地擺整齊；

一抬頭，

關著的捲簾門外，

早已經排好不見頭的隊伍，

老主顧們就等著燈扭開的那一下。

忙了半天的陳翰銘，

只能抽空喝口啤酒緩一緩，

再繼續切雞。

客人來，叫上一份，咬上一口，皮脆肉滑、醬香四溢，肥而不膩......

搭配的泰國香米在蒸的過程當中加入了雞湯，所以每一粒米都飽滿到在嘴裡跳起了舞。

剁好的油雞整齊的碼在飯上，再澆上一勺醬汁，幾十年的功夫都在這一碗飯裡，沒人在乎它碗沿的湯汁沒有擦乾淨。

油雞飯面

客人吃到什麼感覺，

想想星爺做的黯然銷魂飯大概就知道了。

油雞飯做了八年，米其林偵探偷偷跑來排隊嚐了嘗，報上了米其林一星的評選裡。

被通知的時候，陳翰銘不停追問著：“真的嗎？米其林，可能會來到我的檔口嗎？”生怕是人家搞錯了。

“ 我們選的是你的味道，不是你的地方。 ”

他忽然想起，幾十年前入行的時候，有個前輩和他說過：廚師能拿到的最高榮譽，就是米其林給的。那時候他根本不敢想，米其林還能看得見自己。

2016年7月，陳翰銘受邀去參加米其林晚宴。廚師服要幹乾淨淨，還要在外面套上一件外套，在他的世界裡，這就是隆重。

沒有專車接送，也沒有鮮花簇擁，他帶著老婆女兒，坐著地鐵去了晚宴現場。

像他做的油雞飯，沒有精緻裝盤，也沒有珍貴食材。平凡卻真誠。

站在大廳的他有些局促不安，

因為眼前一切都是新鮮難得的。

燈光再黑，

也看得出他比身邊其他人興奮得多，

直到司儀說出：

“下一位得獎者是香港油雞飯面。”

那天晚上，

他成了全世界第一個獲得米其林一星的小販。

端著獎杯，比興奮更多的是緊張，

眼睛裡還有些快要滾出來的淚。

喝完一杯香檳，他就套上衣服匆匆坐地鐵趕回家了，因為第二天，檔口還要照常開工。

摘星後，這家2平米檔口，成了吃貨必去的打卡勝地，12.5塊就能吃到一頓米其林，讓隊伍怎麼也看不到尾巴。

可陳翰銘只肯從150只加賣到180只，因為再多，就影響味道了。

每天的雞賣完了，他才會抬起頭來走出檔口，沿著隊伍往後，挨個跟客人解釋說著抱歉：“不好意思，今天的都賣完了，真的不好意思。”

有人跑來問他做油雞的秘方是什麼，能讓米其林願意給這個2平米的檔口一顆星。

其實哪裡有什麼秘方，只不過他能根據客人口味的不同，一次又一次調整做一隻雞的配方。

他能8年不漲一分價；也能三十五年如一日，每天工作17個小時，穿著廚師服守在滾燙的烤爐旁。

他清楚地知道，自己是一個做香港油雞飯的廚師。不只是這個檔口的老闆，更不是一個小販。

米其林的評比一年一次，也就是說如果明年沒有繼續摘星的話，就不能再稱自己是米其林餐廳。

人們問陳翰銘要怎麼留住米其林的那顆星。

他笑得憨實，動了動有些酸的右手，重新戴上手套，只說了句：“沒時間想這麼多，回去切雞肉了。”

圖片來源於Google，視頻源自Youtube

gif部分來自電影《食神》

平凡和渺小，

都無法抵抗真誠，

更無法阻礙你做好每一件，

你熱愛的小事。